專家支招巧配年夜飯均衡營(yíng)養(yǎng)

　　鼠年即將來(lái)到我們身邊，熱熱鬧鬧的春節(jié)也將來(lái)到了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。今天，就請(qǐng)到了專家指點(diǎn)市民，歡樂(lè)年夜餐，如何吃健康。

　　美味扎堆吃熱量易過(guò)剩葷食過(guò)多素食較少

　　在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

　　危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　　煎炸烹炒油脂過(guò)剩

　　過(guò)年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過(guò)高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　口味濃重鹽分過(guò)多

　　在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個(gè)菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味著菜肴的鈉含量過(guò)高，對(duì)控制血壓極為不利；刺激性過(guò)強(qiáng)，對(duì)控制心血管疾病也不適宜；對(duì)腎病患者，過(guò)多的鹽會(huì)加重病情。

　　品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無(wú)非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。

　　危害：這些細(xì)糧往往在加工過(guò)程中流失了很多維生素B。

　　飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂(lè)等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無(wú)熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　斗酒勸酒飲酒過(guò)量

　　年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過(guò)量。

　　危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)，對(duì)人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會(huì)造成傷害。

　　蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。

　　用水果來(lái)代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)爽的作用。

　　用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。