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選購原料
上海揚子江萬麗大酒店王暉師傅蒸多寶魚柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁
2007年《大酒店》攜手《洋廚房》在東方衛(wèi)視走過了精彩的時光。不僅有了更多酒店的參與，讓觀眾大呼過癮；12月7日《洋廚房》年度最佳廚師頒獎盛典更是明星云集。邁入2008年，又將翻開新的一頁，新年伊始，《洋廚房》將帶給觀眾更多的驚喜。首先，《洋廚房》由每周一集，增加為每天一集,在新設的上海國際頻道每天晚間18:30至18:45全新亮相,不但順應了廣大觀眾們的要求，更是讓更多的酒店有了展示自己風采的舞臺。其次，每周將會以同一種食材為主題，酒店的大廚每天都將會教大家如何變幻新花樣，讓觀眾們嘗試更多的美味。
制作
步入新年的第一期，上海揚子江萬麗大酒店的王暉師傅，為大家?guī)砹祟A示吉祥如意的食材——魚，一道蒸多寶魚柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁，色香味美，希望在新的一年中大家年年有余，萬事順意！下面讓我們跟著王師傅一起來學習如何制作吧。
地點：古北家樂福
王師傅為人熱情豪爽，但挑起菜來卻十分細致。他認為好的食材是做好美食的基礎(chǔ)，馬虎不得。在超市的選購過程中，王師傅還教了大家一些小竅門，多寶魚是一種非常好的魚，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，清蒸的好處是使魚能在保持原狀的同時，也保留原汁原味。當它煮熟了，就不容易變形。金針菇的選擇需要長、細嫩、菇頭緊連枝干、菇頭表面是奶白色的。其次，王師傅還介紹道：魚，肉質(zhì)細嫩，容易消化，而且脂肪含量低，還有健腦、軟化血管的功效，可謂是老少皆宜滋補佳品。富有新意的配上普洱茶酸醋汁既美味又健康。挑好了所需的材料，準備開始制作咯。
地點：上海揚子江萬麗大酒店
關(guān)注《大酒店》的朋友一定對上海揚子江萬麗大酒店不陌生。位于虹橋地區(qū)，便捷的交通，周到細致的服務，深得客人們的喜愛。此番，酒店將制作臺搬入香檳雪茄吧，七彩絢麗的珠簾，水幕潺潺，高貴典雅。主持人Heidi一身紅衣也為節(jié)日平添不少喜氣。王師傅淡定自若，手法嫻熟，與Heidi配合的十分默契。
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的原料：
多寶魚柳200克、檸檬 1個云南火腿，切成簿片3片、金針菇1袋、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、普洱茶2湯匙、枸杞6只、糖1/2茶匙、魚籽醬2茶匙、橄欖油2湯匙、醬油1茶匙、小蔥, 切成細絲1克、香菜10克、芝麻菜10克、姜, 切成細絲1片、海鹽和新鮮碾碎胡椒1撮、竹簽3只。
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的制作過程：
普洱茶放入熱水中, 浸泡大約5分鐘, 再過濾掉茶葉并保留茶水，茶水，枸杞，姜 和 糖 放入鍋中，小火慢慢煮，濃縮至2湯匙。再將醬油，海鹽，新鮮碾碎胡椒和橄欖油混合入濃縮的茶汁里，調(diào)勻。把蒸好魚卷放入盤中，上面放魚籽并淋上普洱茶酸醋汁，混合金針菇, 香菜, 芝麻菜和小蔥細絲并擺放在盤邊。將云南火腿放到魚柳上面，卷起魚柳用竹簽固定住，將魚柳卷放入蒸鍋蒸大約9分鐘即可，切掉金針菇的根部。
在新的一年中，《洋廚房》節(jié)目在上海外語頻道，每晚18：30準時與大家見面。感謝各位在過去的一年中對《大酒店》和《洋廚房》極大的支持， 08年我們也將更為努力，為大家奉上更為精彩的節(jié)目。 |
